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ldquo明亮清爽系rdquo夏 [复制链接]

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老规矩,文末福利↓↓↓

夏日炎炎,气温逐渐攀爬至令人心生燥热的阶段。

这个时候,商家们就要考虑将甜点设计的重心转移了。扒拉一下比较常推的产品,基本可以看出,夏日甜点的诉求围绕着低甜、凉爽、轻盈、果香、水润的特质。

从搭配上看,冰淇淋、果冻、慕斯也是较常在层次中活跃的“老熟人”。

肯定了这两点后,我们在研发产品的过程中,才能更容易制作出令消费者喜爱的甜点。

今天就让我们一起来学习一款AndreyRudkov为夏季出品的一款挞派。

明亮清新的色泽+酸甜新鲜的味道=夏日风味秘籍

洁白的玫瑰花,透露出甜美浪漫的意境。小巧可爱,有种纸杯蛋糕的既视感,非常适合成为零售礼盒或是私房外带,适应多个场景选择。

波纹的挞皮,搭配酸甜的覆盆子打开味蕾,细细咀嚼间又是开心果费南雪的芳香与绵润。香、滑、软、润、脆,各种层次交织,令夏天也有好胃口。

覆盆子开心果香草挞01/开心果脆饼面团

25g

g

50g

90g

43g

开心果粉

面粉

糖粉

黄油82.5%

鸡蛋

制作步骤:①将开心果粉、面粉、糖粉和冷黄油混合搅拌至细屑状,加入鸡蛋。②继续搅拌,得到光滑面团。③分成两半,放置于两张烘焙纸之间,滚压至每片2mm厚度。然后放入冰箱1小时。④利用直径在-的波纹状模具刻出圆片(共计8个),然后倒压在φ70mm的硅胶模具上,放入烘箱℃烘烤17分钟。*在最初的2-3分钟,可以观察到面皮已经开始折叠。需要打开烤箱后,手动将其下压包裹。02/开心果费南雪

50g

40g

70g

35g

1g

85g

10g

20g

黄油82.5%

开心果粉

糖粉

面粉

发酵粉

蛋白

菩提树蜂蜜

开心果酱

制作步骤:①将黄油放入锅中加热搅拌,煮至焦糖色。②搅拌蛋白。③将开心果粉、糖粉、面粉和发酵粉一起搅拌,然后加入搅拌过后的蛋白,混合均匀。④再加入开心果酱和蜂蜜。最后加入45℃的黄油。⑤混合好后将面糊放入裱花袋中,均匀挤在φ20cm的慕斯圈或者16*16cm的方形模具中。⑥放入烤箱℃烘烤直至变软,然后盖上保鲜膜,使其完全冷却。*费南雪可以冷冻或冷藏3-4天。03/覆盆子果冻

g

30g

5g

覆盆子酱

吉利丁片

制作步骤:①将吉利丁片浸入冰水中泡发备用。②将覆盆子酱和糖放在锅中煮沸。*糖可加可不加,视覆盆子酱的酸度决定。如果觉得覆盆子酱不是很酸,可以不加糖,并等量替换成覆盆子酱。③熄火,加入泡软挤出水分的吉利丁,混合均匀。④倒入硅胶模具(50mm)中,冷冻。04/香草甘纳许

70g

1根

3g

g

白巧克力

香草荚

吉利丁片

奶油33%

制作步骤:①将吉利丁片浸入冰水中泡发,挤干水分备用。②纵向切开香草荚,收集香草籽。然后都放入奶油锅中,加热至出现气泡。③倒入装有巧克力和吉利丁的量杯中,取出豆荚,用均质机均质。*取出的豆荚可以洗涤干燥(烤箱℃),装饰用。④贴面封膜,冷藏。05/组合①中速搅拌香草甘纳许至坚硬状态。②在每个挞中挤入一些甘纳许,然后放上合适大小的开心果费南雪圆片。③从冰箱中取出覆盆子果冻,脱模后在顶部插上木棍。然后利用香草甘纳许挤出玫瑰花瓣。④转移玫瑰花到费南雪上,静置覆盆子稍许融化后取出木棍。然后将挞放入冰箱中,使各组成部分连接紧密。⑤最后用开心果碎以及覆盆子碎装饰,即可。(图片配方来源:ins网站

Andrey)

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#炎热夏日中,你最喜欢的风味搭配是什么呢?#截止至5月27日中午12点,按照留言顺序,第1位、第5位、第10位卡位留言的小伙伴,将随机获得一份硅胶模具哦~

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